Die Rebhühner waschen und trockentupfen. Von innen mit Salz und Pfeffer einreiben. In jedes Huhn ein Lorbeerblatt legen und in 2 Weinblätter hüllen. Mit je einer Scheibe Speck umwickeln.

Butter (1) in einer Kasserolle erhitzen und die Hühner darin anbraten. Auf die untere Schiene in den 200 °C heissen Backofen stellen und 15 Minuten braten. Hin und wieder mit dem Bratensaft begiessen.

Die Häutchen der Trauben abziehen, Früchte halbieren, entkernen, zu den Rebhühnern geben und noch ca. 8 Minuten schmoren. Alles aus dem Topf nehmen und warm stellen.

Den Bratensaft mit Weisswein und Fleischbrühe aufgiessen, bis die Sauce sirupartig ist. Die restliche Butter (2) an die Sauce geben. Hühner von Speck, Weinblättern und Lorbeerblättern befreien und auf einer vorgewärmten Platte mit Sauce überziehen. Mit Trauben garnieren.