Backofen auf 250 °C vorheizen.

Kartoffeln raspeln, in einem Sieb abtropfen lassen, dann in einem Geschirrtuch auspressen, die Flüssigkeit aufheben. Eier verquirlen, Zwiebel feinschneiden, Knoblauch hacken, Zutaten mit der Kartoffelmasse vermengen, würzen, Milch und 1/8 Liter des Kartoffelwassers unterrühren.

Speck (1) in Scheiben schneiden. Hartfett in einen gusseisernen Bräter raurauchig heiss werden lassen, Hälfte der Kartoffelmasse einfüllen, Speckscheiben und Pflaumen darauflegen, Rest der Masse darüber, darauf die restlichen Speckscheiben (2).

Bräter 45 Minuten bei 250 °C auf den Backofenboden stellen, dann den Herd auf 225 °C hinunterschalten und den Bräter auf dem Rost in die zweite Schiene von unten schieben.

Backzeit: 1, 5 bis 2 Stunden.

Dazu gibt's Kaffee und Bommerlunder.