Den Römertopf wässern und den Naturreis in kaltem Wasser einweichen.

Das Fleisch in mundgerechte Häppchen schneiden. Den Sellerie waschen und in Scheibchen schneiden. Die Tomaten waschen, vom Stengelansatz befreien und vierteln. Die Paprika waschen, von Strunk, weissen rippe und Kernen befreien und in Streifen schneiden. Die Zwiebeln häuten und grob würfeln. Den Salbei hacken.

Das Einweichwasser abgiessen und den Reis zuunterst in den Römertopf füllen. Den Wein darüber giessen; der Reis soll vom Wein bedeckt sein.

Nun die übrigen Zutaten salzen, mit den Pfefferkörnern vermischen und auf dem Reis verteilen. Die Butter in Stückchen obenauf setzen.

Die Form schliessen und in den kalten Backofen stellen. Auf 200 °C schalten und 1 1/2 Stunden garen. Die Petersilie waschen, trockenschütteln und fein hacken.

Das fertige Gericht mit der Petersilie und Crème fraîche servieren.