Suppengrün kleinschneiden. Knoblauch hacken. Wasser, Essig, Gemüse, Gewürze aufkochen. Braten mit kurzen Speckstreifen spicken, in den Beutel legen. Marinade darübergiessen. Beutel verschliessen, Fleisch 12 Stunden ziehen lassen. Abtropfen, Marinade auffangen. Schmalz erhitzen, Fleisch anbraten. Wurzelgemüse und Gewürze aus der Marinade zugeben, mitrösten. Mehl darüberstäuben. Mark einrühren. Mir Brühe und Marinade ablöschen. 40 Minuten garen. Kuchenbrösel einrühren. Sauce durchsieben.

Extra-Tip: Dazu schmecken Rotkohl und Nudeln lecker.