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| 1 | Zwiebel |
| 1 | Möhre |
| 1/4 | Porree |
| 1 | Petersilienwurzel |
| 1 | Selleriescheibe |
| 30 Gramm | Butter |
| 500 Milliliter | Fleischbrühe |
| 500 Milliliter | Weisswein trocken |
| 12 | Schnecken, Dosenware |
| 1 | Knoblauchzehe |
| 2 | Schalotten |
| 2 | Eigelb |
| 125 Milliliter | Sahne |
| | Salz |
| | Pfeffer |
| | Streuwürze |
| 2 Esslöffel | Kräuter frisch |
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Zwiebel, Möhre, Porree, Petersilienwurzel und Sellerie putzen und sehr fein hacken. In heisser Butter andünsten. Fleischbrühe und Weisswein angiessen, die Suppe zum kochen bringen und bei schwacher Hitze 25 bis 30 Minuten ziehen lassen.
Schnecken in Scheibchen schneiden. Knoblauch und Schalotten fein hacken. Schnecken mit Knoblauch und Schalotten in wenig Butter andünsten. Den Schneckensaft aus der Dose und die durch ein Haarsieb passierte Gemüsebrühe dazugeben. Alles 10 Minuten bei schwacher Hitze ziehen lassen. Eigelb und Sahne verquirlen und in die, von der Brennstelle genommene Suppe rühren.
Nur noch vorsichtig erhitzen, nicht mehr zum Kochen bringen. Die Suppe mit Salz, Pfeffer und Streuwürze abschmecken, auf vorgewärmte Suppentassen verteilen und mit Kräutern bestreuen.
Getränk: trockener badischer Weisswein.
Zeitbedarf : 1 Stunde
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Anmerkungen zum Rezept:
keine |
