Kartoffeln in dünne Scheiben schneiden, in eine Schüssel geben.

Räucherspeck fein würfeln, in Öl auslassen, Zwiebeln fein hacken, zu dem Speck geben und glasig dünsten. Fleischbrühe und Essig dazugeben. Mit Salz, Pfeffer, 1 Prise Zucker und Senf würzen.

Die Salatsauce noch warm über die Kartoffeln giessen, vorsichtig durchmischen und mindestens 1/2 Std ziehen lassen.