Zuerst die Vorarbeiten machen wie: Die Eier teilen, das Eigelb verquirlen, die Eiklar zu steifem Schnee schlagen und die Schüssel mit kaltem Wasser ausspülen. Etwa 7/8 der Milch mit dem Zucker, dem Salz und, sofern es in den späteren Rezepten nicht anders angegeben ist, mit den Geschmackszutaten in einem mit kaltem Wasser ausgespülten Topf zum Kochen bringen. Sobald die Milch kocht, den Topf vom Feuer ziehen, das in 1/8 der Milchmenge ausgequirlte Stärkemehl einrühren, den Topf auf das Feuer zurückschieben und die Masse unter ständigem Rühren in 3 Minuten gar kochen. Sobald die Masse nicht mehr kocht, das mit etwas Wasser verrührte Eigelb unterziehen und zuletzt den steifen Schnee unterheben. Den Flammeri noch einige Minuten zugedeckt im Topf stehen lassen, damit der Eischnee stockt.

Die heisse Masse in die ausgespülte Schüssel oder Form füllen und zugedeckt beiseite stellen. (Unzugedeckt bildet sich eine Haut.) Dieser Flammeri kann gestürzt werden. Für einen Flammeri mit Griess den trockenen Wei zengriess unter ständigem Rühren, am besten mit dem Elektroquirl, in die kochende Milch sehr langsam einlaufen lassen und schwach kochend bis zum Garsein in etwa 8 - 10 Minuten weiterrühren.