1. 100 g Zucker mit 125 ml Wasser aufkochen, 2 Minuten kochen lassen. Den Sirup zusammen mit 400 g Himbeeren pürieren. Püreee durch ein feines Sieb streichen. Püreee mit 350 ml Prosecco verrühren. In einem flachen Gefäss für ca. 4 Stunden in das Gefriergerät stellen. Wenn die Flüssigkeit am Rand zu gefrieren beginnt, mit einem Löffel durchrühren. Während der Gefrierzeit diesen Vorgang 5-6mal wiederholen (selteneres Rühren ergibt eine körnigere Granita, häufigeres eine feinere).

2. Inzwischen den restlichen Zucker mit 75 ml Wasser und den Minzeblättern aufkochen und 4 Minuten kochen, Minze blaetter entfernen und den Likör unterrühren.

3. Zum Servieren die restlichen Himbeeren in 8 gefrostete Gläser geben und mit dem Sirup beträufeln. Mit einem Löffel die Granita abschaben und in die Gläser geben. Restlichen Prosecco dazugiessen und mit Minze garniert servieren.

Prosecco jedoch erst unmittelbar vor dem Servieren dazugeben.