Linsen wässern (braune 1 Tag, rote und schwarze je 1, 5 Stunden; feingewürfelte Zwiebeln in wenig Butter glasieren, Linsen dazugeben, mit Weisswein und Balsamico auffüllen und 30 Minuten bei kleiner Hitze ziehen lassen; mit Salz und Pfeffer abschmecken, Kräuter dazugeben. Fischfond mit Sahne auf die Hälfte reduzieren, mit Senf und Butter aufschlagen (Pürierstab), danach aber nicht mehr aufkochen. Wels mit Zitronensaft beträufeln, salzen, pfeffern und leicht mehlen; Walnussöl und Butter in der Pfanne erhitzen und Fisch von beiden Seiten braten. Mit Linsen und Senfsauce auf 4 Tellern anrichten.