Die Haxen gehören zu den schmackhaftesten Teilen des Lamms. Mit diesem Rezept wird die Sauce besonders lecker. Das Fleisch fällt regelrecht von den Knochen. Servieren Sie dazu Kartoffelpüree, Polenta, Couscous oder Reis.

Das Lamm mit Meersalz und Pfeffer würzen. KOriandersamen und Chili im Mörser zerstossen, mit Rosmarin und Majoran vermischen. Das Lamm in dieser Mischung wälzen und die Gewürze gut andrücken. Mit dem Mehl bestäuben.

Eine Kasserolle mit dickem Boden erhitze, das Öl zufügen, das Fleisch von allen Seiten anbräunen, dann herausnehmen. Knoblauch, Karotten, Stangensellerie und Zwiebeln mit einer Prise Salz in die Kasserolle geben und weich dünsten. Den Balsamico-Essig zufügen und einkochen, bis er die Konsistenz von Sirup hat. Den Weisswein angiessen und 2 Minuten köcheln lassen. Die Anchovis und die im Ganzen belassenen Dosentomaten zufügen. Die Kasserolle hin- und herrütteln und das Lamm wieder hineingeben. Zum Kochen bringen, zudecken und im Backofen bei 180 °C ca. 1 1/2 Stunden schmoren. Das Fett abschöpfen und die Sauce abschmecken. Zum Schluss die grob gehackten Kräuter unterrühren.