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| 15 Gramm | Mehl |
| 30 Gramm | Butter weich |
| 500 Gramm | Schweinefilet |
| 4 | Speck dünne Scheiben |
| 4 | Thymian |
| | Salz |
| | Pfeffer |
| 3 Esslöffel | Öl |
| 600 Milliliter | Kalbsfond |
| 150 Gramm | Crème fraîche |
| 2 Esslöffel | Eingelegter grüner Pfeffer (eventuell mehr) |
| 4 | Holzspiesse |
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1. Mehl und Butter gut verkneten und kalt stellen. Filet in 5 cm dicke Scheiben schneiden, mit dem Handballen etwas flach drücken.
Mit je 1 Speckscheibe umwickeln, dabei je 1 Thymianzweig mit einwickeln. Mit je 1 Holzspiess verschliessen. Salzen, pfeffern und in einer Pfanne im heissen Öl rundherum anbraten. Herausnehmen und auf einem Backblech im heissen Ofen bei 200 °C auf der 2. Schiene von unten 15-20 Minuten garen (Gas 3, Umluft 180 °C ).
2. Kalbsfond in das Bratfett giessen und bei mittlerer Hitze auf 400 ml einkochen lassen, dann die Mehlbutter unter Rühren hineingeben.
Crème fraîche unterrühren. Sauce durch ein Sieb passieren. Grünen Pfeffer in die Sauce geben. Sauce nochmals erhitzen und mit den Schweinemedaillons servieren. Dazu passen Kräuternudeln.
Tipp: Zur Abwechslung können Sie statt des Thymianzweiges auch einen dünnen Zweig Rosmarin verwenden.
Nährwerte
Fett in g: 30
Kohlenhydrate in g: 4
kcal: 413
Zubereitungszeit
45 min
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Anmerkungen zum Rezept:
keine |
