Schweinerücken in heissem Rapsöl rundum anbraten, dann erkalten lassen. Lauch längs halbieren, gut waschen. Bänder abziehen, in leicht sprudelndem Wasser blanchieren, gut abtropfen, mit Küchenkrepp abtupfen. Bänder überlappend auflegen, Speckscheiben darauf legen.

Schweinerücken mit Tomatenmark einstreichen, auf Lauch-Speckband legen. Unterseite auch mit Tomatenmark einstreichen, Lauchband einschlagen. Sahne mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Kartoffeln schälen, in 1/2 Zentimeter dicke Scheiben schneiden, in gebutterte feuerfeste Form einsetzen. Gewürzte Sahne darüber geben und mit Reibekäse bestreuen.

Schweinerücken in heisser Rapsölpfanne kurz anbraten, mit Kalbsfond angiessen, mit Brühe auffüllen. Grüne Pfefferkörner und Rosmarinzweige zugeben. Kartoffelgratin und Fleisch im Ofen bei 160 °C 20 Minuten garen, danach Hitze auf 130 °C zurücknehmen und weitere 20 Minuten fertig garen. Rosmarin vom Fleisch entfernen, Fleisch in Scheiben schneiden.

Anrichten:

Fleisch auf flachen Tellern anrichten, Sosse rundum angiessen. Kartoffelgratin mit anrichten und mit Rosmarinzweig garnieren.

Nährwert pro Person:

595 Kcal - 30 g Fett - 62 g Eiweiss - 20 g Kohlenhydrate - 1, 5 Be (Broteinheiten)