Diese Fleischspiesse vom Grill haben ihren Ursprung im Orient und auf dem Balkan. Ursprünglich wurde nur Lammfleisch dafür verwendet, weil Moslems kein Schweinefleisch essen. In der Urversion wurden Fleisch und Innereien wie Nieren und Leber nebeneinander aufgespiesst. Die Spiesse wurden über aromatischen Hölzern, etwa einem Feuer aus Weinreben, gegrillt.

Die Zwiebeln abziehen und fein hacken. Die Zitronen auspressen. Die Estragonblätter von den Stängeln zupfen, fein hacken. Lorbeerblätter sehr fein zerkrümeln. Zwiebelwürfel, Zitronensaft, Estragon, Lorbeer, Pfeffer, Salz, Paprika und Mayonnaise zu einer Marinade verrühren und die Schweinefleischwürfel darin zwei Tage marinieren. Auf Holzoder Metallspiesse stecken und etwa 10 cm über einem Holzkohlefeuer unter häufigem Wenden grillen. Dabei mehrmals mit Bier bepinseln. Die exakte Garzeit ist abhängig von der Hitze des Grills, dem Abstand der Spiesse zur Hitzequelle und der Grösse der Schweinefleischwürfel. Sie lässt sich daher nur mit grosser Schwankungsbreite angeben. Rechnen Sie zwischen 10 bis 20 Minuten Schenken Sie dem Grill in dieser Zeit ihre ganze Aufmerksamkeit und kosten Sie einen Würfel, wenn Sie denken, dass die Spiesse durchgegart sein könnten.

Wer auf weissrussische Art grillen möchte, nimmt natürlich trockenes Birkenholz. Die Spiesse, die nach zwei Tagen in der Marinade wunderbar zart und saftig sind, nehmen das besondere Holzaroma an.

Tipp:

- Bitten Sie Ihren Metzger, das Fleisch immer in Würfel von gleicher Grösse zu schneiden. Stecken Sie die Würfel dicht an dicht auf die Spiesse, sodass Sie eine kompakte, gleichmässig dicke "Fleischrolle" bekommen, die gleichmässig durchgart.

- Durch das Bepinseln mit Bier, das sich auch für Geflügel- und Rindfleisch eignet, bleibt das Fleisch saftig und bekommt eine schöne, braune, glänzende Kruste. Der Malzzucker im Bier karamellisiert beim Grillen.

- Die Mayonnaise in der Marinade können Sie durch Speiseöl ersetzen. Verzichten Sie aber nicht auf das Fett. So bleibt das Fleisch saftig.