Hähnchenkeulen mit Salz und Pfeffer würzen, in heissem Rapsöl rundum anbraten, mit braunem Geflügelfond angiessen, mit Rosmarin im Ofen bei 180 °C ca. Fünfzehn bis zwanzig Minuten garen.

Inzwischen Frühlingslauch mit Shiitakepilzen in heissem Rapsöl angehen lassen, Kirschtomaten zufügen, mit etwas Honig glasieren, mit Geflügelbrühe ablöschen, mit braunem Fond aufgiessen, leicht reduzieren lassen und mit Salz und Pfeffer würzen. Mit Balsamico abschmecken.

Eine Pfanne mit Butterschmalz erhitzen, etwas Geflügelbrühe dazu, Kohlblätter darin dünsten und mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.

Kohlblätter auf flachem Teller auflegen, Frühlingszwiebeln samt Sauce darauf giessen, Hähnchenkeulen darauf legen und mit Basilikum garnieren.