Den Buchweizen über Nacht einweichen, dann das restliche Wasser abgiessen.

Den Spargel schälen und in wenig Wasser mit Zucker und Meersalz garen.

Sesam ohne Fett in einer Pfanne rösten und beiseite stellen. In der Pfanne die kleingewürfelte Zwiebel im Butterschmalz andünsten. Den Buchweizen und den Sesam dazugeben und mitdünsten. Mit Meersalz und Koriander abschmecken.

Den Spargel abgiessen, das Spargelwasser auffangen, 4/5 davon zum Kochen bringen, den Reis mahlen, mit dem restlichen Spargelwasser anrühren und in das kochende Spargelwasser einquirlen. Unter Rühren aufkochen lassen und den Topf vom Herd nehmen. Mit Wein, Kräutersalz und Muskat abschmecken.

Eine Auflaufform ausfetten und mit der Hälfte der Spargelstangen auslegen, Buchweizenmasse darübergeben und mit dem restlichen Spargel bedecken. Die Sauce darübergiessen, mit dem geriebenen Käse bestreuen und für ca. 15 Minuten bei 175 °C überbacken.

Dazu passt ein frischer Salat.