Die Zwiebeln schälen und fein hacken. Die Champignons putzen und in feine Streifen schneiden. Die Butter in einer Pfanne schmelzen und darin die Zwiebeln mit den Champignons dünsten. Das Mehl darüberstauben und mit etwas Brühe ablöschen. Mit dem Salz, Pfeffer, Senf und Zitronensaft abschmecken. Die Gurke in schmale Stifte schneiden und zugeben. Diese Sauce 10 Minuten leicht köcheln lassen. Das Filet kurz ins Gefrierfach geben, damit es sich besser in Streifen schneiden lässt. Die Fleischstreifen würzen und in einer zweiten Pfanne in der Butter 5 - 6 Minuten anbraten. In den Topf zu den Champignons und Zwiebeln geben, mit der Crème fraîche verfeinern und mit den Gewürzen nochmals abschmecken. Dazu passt sehr gut ein körnig gekochter Reis mit Erbsen und ein gemischter Salat.