Anfang: siehe Teil 1

Version: pikant mit Knoblauch

Die Eier hart kochen, auskühlen lassen und die Schale leicht anschlagen. Eier in ein Glas geben. Wasser und Weissweinessig zusammen mit den Gewürzen bei mittlerer Hitze 5 bis 7 Minuten kochen lassen, dann ausgekühlt über die Eier giessen, die bereits in einem Glas liegen. Die Eier sollten mindestens 4 Tage in der Marinade liegen.

Version: Essigvariante mit Senfkörnern

Wasser, Essig, Salz und Gewürze zum Kochen bringen und die rohen Eier hineingeben, 10 Minuten kochen lassen.

Dann die Schale mit einem Löffel an mehreren Stellen zum Brechen bringen, damit der Sud besser einziehen kann.

Die Eier in ein Gefäss tun, das bei kochender Flüssigkeit nicht zerspringt und den Sud noch kochend in das Gefäss giessen, Gefäss verschliessen und zwei Tage stehen lassen.

Version: Essig-Wein, scharf

Eierschalen rundherum aufklopfen, die Eier in ein grosses Glas schichten.

Essig, Wein und Wasser mit den Gewürzen zum Kochen bringen, etwa fünf Minuten köcheln lassen. Abgekühlt über die Eier giessen und zwei bis drei Tage an einem kühlen Ort durchziehen lassen.

Bei Tisch: die harten Eier quer durchschneiden, das Eigelb vorsichtig aus den Eihälften auf den Teller drücken. Die leeren Eihälften auf Teller stellen, nach Geschmack würzen/füllen und zum Schluss das Eigelb wieder wie ein Hüttchen darauf setzen.

Klassische Würzkombinationen:

* Eigelb aus dem halbierten Ei nehmen, dann Essig, Öl, Pfeffer, Salz und Senf hineingeben, Eigelb wieder in die Eiweisshälften setzen.

* Eigelb aus dem halbierten Ei nehmen, Eigelb mit Senf, Öl, Essig, Salz und Pfeffer vermischen und wieder in die Eiweisshälften füllen.

Soleier 2 l Wasser 120 g Salz 5 Lorbeerblätter 50 Pimentkörner 30 Korianderkörner 10 Wacholderbeeren 3 Zwiebeln 20 Eier Essig Öl Senf Pfeffer Salz Wasser mit Salz, Gewürzen und Zwiebelringen zum Kochen bringen, danach die Flamme klein stellen und den Sud noch 15 Minuten ziehen lassen; dann den Topf vom Herd nehmen und erkalten lassen.

Eier anstechen und nach #Osterei-Manier hart kochen.

Eier in kaltem Wasser abschrecken.

Die Schale mit einem Messer anklopfen, damit sie Risse bekommt.

Eier in ein grosses Glas geben, mit dem Würzsud übergiessen, zugedeckt 2 - 4 Tage marinieren lassen.

Eier zum Verzehr schälen, der Länge nach halbieren, Eigelb vorsichtig als ganzes herauslösen und halbieren. Eiweisshälften mit Senf, Essig, Öl und Pfeffer nach Geschmack würzen, Je ein halbes Eigelb wieder darauf setzen.

Schmeckt auch mit Tomatenmark oder Allioli.