Die Äpfel schälen, entkernen, grob raspeln, dabei einige Apfelschnitze zum Garnieren uruecklassen. Die Hälfte der Butter erhitzen und die Apfelraspel unter Rühren darin andünsten. Mit Orangenlikör und Zitronensaft ablöschen und mit schwarzem Pfeffer würzen. Die Eier verquirlen, unter die Äpfel rühren und stocken lassen. Die Croissants aufschneiden und die Masse auf die untere Hälfte verteilen. Die restliche Butter erhitzen, die Semmelbrösel darin braun rösten und auf der Apfelmasse verteilen. Die Croissants mit den Oberteilen abdecken und mit den Apfelschnitzen servieren.

etwas Zucker oder Reibekäse unter die verquirlten Eier mischt.