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| 4 | Lachsfilets; je 200 g |
| 4 gross | Kartoffeln |
| 1 Flasche | Rotwein; Burgunder oder Cabernet |
| 250 Gramm | Schalotten |
| 1/2 | Knoblauchzehe |
| 350 Milliliter | Rinderbrühe |
| 200 Gramm | Butter |
| | Olivenöl |
| | Rosmarin frisch |
| | Salz |
| | Pfeffer |
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Lachs in der Butter von jeder Seite 2 Minuten braten, so dass er noch nicht ganz durchgebraten ist.
Kartoffeln in feine Scheiben schneiden und in zerlassener Butter oder heissem Olivenöl bei 125 o C auf einem Backblech rösten, bis sie goldbraun sind.
Sauce: Schalotten und Knoblauch in heissem Olivenöl glasig werden lassen, ein Drittel der Flasche Rotwein (Rest trinken), Rinderbouillon und Rosmarin hinzufügen und solange köcheln lassen, bis die Sauce eine sirupartige Konsistenz hat. Sauce durch ein Sieb passieren, Salz und Pfeffer hinzufügen, vom Feuer nehmen und schaumig geschlagene Butter unterheben. Nicht mehr auf die Herdplatte stellen!
Sauce auf heisse Teller geben, Lachs hinzufügen und mit Kartoffeln garnieren.
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Anmerkungen zum Rezept:
keine |
