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| 200 Gramm | Roggenmehl; 997 o. 1150 (1) |
| 50 Gramm | Vollkornschrot geht auch ohne |
| 200 Milliliter | Wasser warm |
| 50 Gramm | Reifer Sauerteig gibt's bei den meisten Bäckereien |
| 250 Gramm | Roggenmehl; 997 o. 1150 (2) |
| 100 Milliliter | Buttermilch |
| 1 Teelöffel | Salz |
| 20 Gramm | Hefe |
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Aus Roggenmehl (1), Schrot, Wasser und Sauerteig einen Teig rühren, mit etwas Mehl einstauben und in der Schüssel 24 Stunden stehenlassen.
Die Hefe in der Buttermilch auflösen und zusammen mit dem Sauerteig und allen anderen Zutaten kräftig zu einem Teig kneten.
Runde Brotlaibe formen und die Oberseite mit Roggenmehl bestreuen und auf ein gefettetes Bachblech legen. Etwas aufgehen lassen, ca.20 Minuten
Backen bei 250 °C, 15 Minuten , herunterstellen, weiterbacken 40 Minuten bei 180 °C. Backen mit einer Tasse Wasser in dem Ofen.
(Wenn gewünscht 50 g vom reifen Sauerteig abnehmen und für späteren Ansatz aufheben).
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Anmerkungen zum Rezept:
keine |
