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| 800 Gramm | Erstklassiges fett- und |
| | Faserfreies Kalbfleisch aus der Nuss |
| | Salz |
| | Pfeffer frisch gemahlen |
| | Mehl zum Bestäuben |
| 2 | El Butterschmalz |
| 300 Milliliter | Weisswein (ideal: ein trockner Schweizer) |
| 300 Milliliter | Schlagsahne |
| 1 Teelöffel | Zitronen Saft |
| 2 Esslöffel | glatte Petersilie gehackt |
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1. Bratpfanne vorbereiten wie bei der Rösti. Das quer zur Faser in dünne, maximal daumengrosse Scheibchen geschnittene Fleisch salzen, pfeffern, mit dem Mehl hauchdünn einstäuben und im Butterschmalz portionsweise braten, bis es Farbe bekommen hat. Herausnehmen und warm stellen.
2. Den Bratenfond mit dem Weisswein ablöschen, etwas einköcheln lassen und die Sahne zugeben. Mit Zitronensaft, Salz und frischgemahlenem weissen Pfeffer abschmecken. Fleisch dazugeben, noch mal kurz erwärmen und mit etwas feingehackter Petersilie garnieren.
Zwiebelwürfelchen, einen Hauch Paprika, sogar etwas Curry dazugeben.
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Anmerkungen zum Rezept:
keine |
