Kaninchenkeulen mit Salz und Pfeffer würzen und in der Olivenöl- Buttermischung anbraten.

Weisswein zugeben und etwas einkochen lassen. Durchgepresste Knoblauchzehe und fein geraffelte Zitronenschale beigeben. Zudecken und ca. 15 Minuten schmoren. Garprobe machen. Mit Salz, Pfeffer und eventuell wenig Zitronensaft abschmecken.

Am Schluss in einer Schüssel Eigelb mit der Gabel zerschlagen und dabei nach und nach frisch gepresstem Zitronensaft dazugiessen. Die noch sehr heissen Kaninchenschlegel damit überziehen und sofort servieren (nicht mehr kochen!).