Ente innen und aussen mit Salz, Pfeffer und Kräutern einreiben. Leber schaben, Herz und Magen kleinschneiden; Brötchen einweichen, ausdrücken, zerpflücken; alles mit Apfel, Ei, Rosinen und Petersilie mischen; salzen und würzen; in die Ente füllen, Bauchöffnung zunähen. Ente im Bräter mit zwei Tassen heissem Wasser übergiessen, im vorgeheizten Ofen bei 220 °C in etwa 90 Minuten gar braten, dabei öfter begiessen. Herausnehmen, warm stellen. Sahne in den Fond rühren, wenn nötig, etwas einkochen lassen, mit Zwetschgenwasser abschmecken. :Mit in Butter gebratenen, johannisbeergeleegefuellten Apfelringen und Kroketten servieren.

Pro Person (ohne Beilagen) ca. 936 Kalorien oder 3919 Joule