Die Speckscheiben in einen grossen Topf legen, Wasser angiessen, zugedeckt erhitzen. Bei milder Hitze ziehen lassen.

Inzwischen die grünen Bohnen waschen und putzen, halbieren und bei Bedarf die Fäden abziehen. Zum Speck in den Topf geben, eventuell noch etwas heisses Wasser angiessen. Das Bohnenkraut dazulegen, mit Pfeffer würzen. Zugedeckt etwa 15 Minuten weitergaren.

Die Birnen rundum schälen, aber nicht zerteilen. Mit Stumpf und Stiel auf die Bohnen in den Topf legen, alles zusammen weitere 10-12 Minuten köcheln. Die Birnen sollen weich sein, aber nicht zerfallen.

Die Petersilie waschen und trockenschütteln, fein hacken. Den Eintopf mit Pfeffer, eventuell mit Salz und Zucker abschmecken. Mit Petersilie bestreut servieren.

Beilage: Salzkartoffeln oder kleine neue Pellkartoffeln.

Stiel gepackt und rundum abgenagt, heute zerlegt man sie mit Messer und Gabel.