Die Zwiebel abziehen, fein würfeln. In einem Topf in heissem Öl anschwitzen. Reis einrühren. Tomaten über einem Sieb abtropfen lassen, grob zerkleinern, Kerne entfernen und mit dem Saft zum Reis geben. Brühe angiessen. Reis zugedeckt etwa 25 Minuten bei mittlerer Hitze ausquellen lassen. Zwischendurch nachsehen, ob noch genügend Flüssigkeit vorhanden ist.

Estragonblättchen fein hacken. Butter erhitzen, Mehl darüberstäuben, etwa 1 Minute mitdünsten. Mit Milch und Sahne ablöschen, 5 Minuten kochen, mit Salz, Pfeffer, Estragon und Zitronensaft würzen und abkühlen lassen.

Inzwischen für das Ragout den Lauch putzen, waschen und in 1, 5 cm breite Ringe teilen. In kochendem Salzwasser blanchieren, kalt abschrecken und gut abtropfen lassen. Mozzarella in dünne Scheiben schneiden.

Elektro-Ofen auf 200 °C vorheizen. Hähnchenfleisch kalt abbrausen, trockentupfen und in 1 cm kleine Würfel teilen. In Öl rundum anbraten, mit Salz und Paprikapulver würzen, aus der Pfanne nehmen und mit der Béchamelsauce vermengen.

Eine grosse Auflaufform fetten. Reis mit Salz abschmecken, in die Form geben, glattstreichen. Ragout darauf verteilen. Lauchringe darauflegen und mit den Mozzarella-Scheiben belegen. Im Ofen auf der untersten Schiene etwa 40 Minuten backen, bis der Auflauf goldgelb ist. 5 Minuten ruhen lassen, anschneiden.