Frankfurter, Wiener:
Ein Vorfahre des allgegenwärtigen Hot Dog. Wird aus magerem, sehr fein gemahlenem Schweinefleisch gemacht, in schmale Därme gefüllt und geräuchert. Die amerikanischen Frankfurter enthalten Rind- und Schweinefleisch. Wiener Wueerstchen sind gewöhnlich kleine Würstchen (auch Cocktail-Würstchen genannt). Die Bochwurst ist eine kleine, pralle Variante aus magerem Rind- und Schweinefleisch.
Haggis:
Eine schottische Wurst, die vor allem bei festlichen Gelegenheiten heiss serviert wird. Haggis besteht aus Leber, Lunge und Herz eines Schafes, die mit Zwiebeln, Hafermehl, Petersilie und Gewürzen gemahlen wird; die Mischung wird dann in den pansen gestopft. Sie muss lange gekocht werden, das kommerzielle Produkt ist jedoch vorgekocht und braucht nur etwa 30 Minuten.
Jagdwurst:
Es gibt verschiedene Arten dieser Brühwurst. Sie bestehen aus Rind- oder Kalbfleisch und Gewürzen und sind leicht geräuchert. Schinkenjagdwurst enthält Schinken.
Kabanos:
Eine polnische Wurst aus gehacktem Schweinefleisch.
Kalbswurst:
Allgemein eine geräucherte deutsche Kalbfleischwurst, die aber auch Schweinefleisch, Schweinefett und Pistazien enthalten kann.
Katenrauchwurst:
Enthält geräuchertes Schweinefleisch, ist fest und hat eine dunkle Haut.
Knoblauchwurst:
Eine deutsche Wurst aus fettem und magerem Schweinefleisch, mit Gewürzen und Knoblauch. Kann gegrillt werden.
Kolbasa und Kielbasa:
Das erste Wort ist russisch, das zweite polnisch, und beide bedeuten "Wurst". Aus Rind- und Schweinefleisch, kräftig gewürzt, entweder frisch oder geräuchert.
Lap Cheong:
Eine chinesische Wurst aus gehacktem Schweinefleisch, Getreide, Sojabohnen und Paprika.
Leberwurst:
Von dieser deutschen Kochwurst gibt es grobe und feine Sorten, die sehr unterschiedlich gewürzt sind. Die meisten werden aus feingemahlenem Schweinefleisch und Schweins- oder Kalbsleber gemacht und können auch Trüffeln, Pfefferkörner und Stückchen von Rückenfett enthalten. Sei sind meist leicht geräuchert und werden als Brotaufstrich gegessen.
Linguic:
Eine portugiesische Schweinefleischwurst, nass gepökelt und mit Knoblauch, Zimt und Kümmelpulver geewuerzt.
Luganeghe:
Eine italienische Wurst aus Schweinefleisch in einem fortlaufenden Darm, die gekocht oder gegrillt werden kann.
Merguez:
Eine gewürzte Wurst aus Nordafrika aus Ziegen- oder Hammelfleisch, mit Harissa gewürzt, eine Mischung aus scharfem Pfeffer und Kümmelpulver. Wird gewöhnlich gegrillt.
Mettwurst:
Eine Wurst (regional auch Streichwurst) aus gemahlenem Schweinefleisch, die oft auch Paprika enthält. Sie wird gut gewürzt und geräuchert und bei der Streichwurst als feine oder grobe angeboten.
Mortadella:
Eine grosse, milde, aus Bologna stammende Brühwurst aus Kalb- und Schweinefleisch mit Knoblauch und manchmal mit Pistazien gewürzt.
Sie ist geräuchert und gebrüht und essfertig.
Oxford-Wurst:
Eine englische Wurst, die Kalb- und Schweinefleisch, Talg, Kräuter und Gewürze enthält.
Paprikawurst:
Eine grob strukturierte Wurst aus Lamm- und Rindfleisch, die Paprika und andere Gewürze enthält.
Peporoni:
Eine italienische Schweine- und Rindfleischwurst mit rotem Pfeffer und Gewürzen.
Plockwurst:
Einfache Rindfleisch- oder Rind- und Schweinefleisch-Rohwurstart. Es gibt verschiedene Sorten, darunter die Pfefferplockwurst mit Pfefferkörnern.
Fortsetzung!
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