Knoblauch und Ingwer putzen, die Pfefferschoten längs aufschlitzen und entkernen, dann alles sehr fein würfeln. Die äusseren Blätter vom Zitronengras abnehmen, die Stange der Länge nach mit der Rückseite eines schweren Messers aufklopfen, dann sehr fein hacken.
Die Würzzutaten mit zwei Esslöffel Öl bei mässiger Hitze andünsten, mit 200 ml Gemüsefond ablöschen, aufkochen. Die Stärke im restlichen Fond auflösen, dazugiessen und eine Minute kochen. Die Sauce mit Salz, Sojasauce, Zucker und Essig pikant würzen.
Die Stiele der Pilze entfernen. Die Hüte sternförmig einschneiden, in 1/2 Esslöffel Sesamöl und dem restlichen heissen Öl eine Minute kräftig braten, mit wenig Salz würzen. Mit der Sauce aufgiessen, aufkochen, warm halten.
Die Paksoi-Stauden quer halbieren. Die Stielbündel längs vierteln, in kochendem Wasser Salzwasser zwei Minuten garen. Die Paksoi-Blätter dazugeben, untermischen und einmal aufkochen, dann in einem Sieb gründlich abtropfen lassen. Im restlichen heissen Sesamöl kurz durchschwenken, mit der Pilzsauce servieren.
Dazu passen chinesische Bandnudeln.
(Khb Mai 97)
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