Susswasserfische

Aal +

Laicht in der Saragossa-See und wandert in Süsswasser, um heranzuwachsen. Wird vor dem Kochen gehäutet und ist köstlich mit Dillsauce.

Äsche

Ein schöner, silbriger Fisch, mit einem leichten Thymiangeruch, daher sein lateinischer Name Thymallus. Sie ist auch ein hervorragender Speisefisch, am besten schmeckt sie blau oder mit Kräutern gefüllt und gebacken.

Austernfische oder Seewölfe

Die meisten Vertreter dieser Gruppe sind Süsswasserfische, zu ihnen zählt der Blaue, Kanal-, gelbe, der Gefleckte, der Rotkopf- oder Katzenwels. Es gibt einige wenige im Meer lebende Arten:

den Atlantischen Seewolf und den Gefleckten Kattfisch. Sie werden in den nordeuropäischen Küstengewässern und vor Neufundland gefangen. Kattfisch kommt im allgemeinen filetiert als Austernfisch oder Steinbeisser in den Handel und eignet sich zum Braten und Backen.

Forelle +

Es gibt viele Unterarten; am bekanntesten ist die Braune Forelle, die Regenbogenforelle oder der Stahlkopf, die Bachforelle, die Seeforelle und der Saibling. Alle diese Fische kann man blau, nach Müllerin Art, en papillote, gebacken, gebraten oder gekocht reichen. Viele Arten werden auch geräuchert.

Hecht +

Wird in europäischen Binnengewässern gefangen und gewöhnlich gefüllt und mit Austern, Anchovis, Butter und Kräutern gebacken. Beliebt auch als Hechtklösschen.

Karpfen +

Die Karpfen stammen aus China, wo sie gedämpft oder gebacken werden, häufig mit einer süsssauren Sauce. Zur Familie der Karpfenarten zählen auch Rotauge, Schleie, Gründling, Barbe und Brache, die mit Ausnahme von Gründling und Karpfen alle einen etwas modrigen Beigeschmack haben.

Lachs +

Ein Fisch, der in nordamerikanischen und nordeuropäischen Fluessen heimisch ist, aber einen grossen Teil seines Lebens auch in der See verbringt. Es gibt viele Unterarten, dazu zählen der Onco rhyuchus gorbuscha oder Rosa Lachs; Keta-Lachs, Chinook-Lachs, eine norda- merikanische Unterart, Cohu-Lachs und Rotlachs. Es gibt viele gute Rezepte für diesen Fisch, wie die russischen Kulebiaki - mit Lachs gefüllte Hefeteigpasteten. Man kann ihn grillen oder in Court-Bouillon dünsten und heiss oder kalt mit einer passenden Sauce servieren. Lachs wird auf vielerlei Art gebeizt, geräuchert und konserviert. Lachsforelle +

Auch Weiss- oder Meerforelle genannt, ist sie weniger fett als der Echte Lachs und grösser als andere Forellenarten; sie hat das rosa Fleisch des Lachses und wird wie er zubereitet.

Weiss- oder Karpfenfische

Zu den Karpfenfischen gehören zahlreiche als Speisefisch sehr geschätzte Unterarten, darunter der bis zu 3 kg schwere Doebel, die bis zu 8, 5 kg wiegende Flussbarbe, die vielfach auch in Teichen gezüchtete Karausche, die Schleie und die in Eurasien heimische Rotfeder. Weissfische können in vielen Rezepten die Forelle ersetzen.

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