Seebarbe +

Ist im Amerikanischen auch als "Seeschnepfe" bekannt, weil sie wie der Wildvogel mit den Eingeweiden gegessen wird. Man sollte sie braten, grillen oder backen.

Seehecht +

Eignet sich zum Backen, Dämpfen oder Dünsten, er wird aber auch eingesalzen und getrocknet.

Seeteufel +

Ein grossköpfiger, hässlicher Fisch; aus diesem Grund wird er vor dem Verkauf enthauptet. Wird an der europäischen Atlantikküste und im Mittelmeer gefangen. Er eignet sich zum Dünsten, Dämpfen und Braten.

Seezunge +

Die Ostender oder Dover-Seezunge + wird von Südnorwegen bis zur nordafrikanischen Küste und im Mittelmeer gefangen. Die Französische Seezunge wird in europäischen Küstengewässern gefangen. Beide werden ganz oder filetiert verkauft, und man kann sie dünsten, braten und grillen.

Shad

Es gibt verschiedene Arten, Allis-Shad oder Felshering, den Twait-Shad und den amerikanischen Shad. Shad ist eine grössere, dickere Heringsart, die meist in Fluessen gefangen wird, in die sie zum Laichen aufsteigt. Shad wird wie Hering zubereitet. Es gibt ihn auch geräuchert oder als Konserve in Öl oder Lake. Wird im Mittelmeer, Atlantik und Pazifik gefangen.

Sonnen- oder Mondfisch

Ein grosser, hübsch gefärbter Fisch, mit einem dicken, ovalen Körper. Er lässt sich grillen und wird in Japan roh gegessen. Er ist auf der ganzen Welt erhältlich.

Sprotte + und Briesling

Beide sind ölig wie Hering und sollten gegrillt oder gebraten werden. Sie werden in europäischen Küstengewässern gefangen und sind geräuchert oder als Konserven in Öl erhältlich.

Steinbutt +

Ein Plattfisch, der an der europäischen Atlantikküste, im Mittelmeer und im Schwarzen Meer gefangen wird und sich zum Dünsten eignet.

Stint +

Kommt in der Ostsee und um England vor; eine spezifische Art wird im St.-Lorenz-Strom gefangen. Stint wird gewöhnlich gebraten.

Stör

Dieser Fisch ist für seinen Rogen berühmt, der zu Kaviar verarbeitet wird, aber weniger bekannt ist sein sehr gutes Fleisch. Gefangen wird er im Kaspischen Meer, im Schwarzen Meer und in der Donaumuendung.

Thunfisch

Meist als Konserve bekannt, wird aber auch frisch verkauft und eignet sich zum Grillen, Backen oder Schmoren mit Wein, Tomaten und Kräutern. Gehört auch in Salade nicoise.

Wittling oder Merlan +

Es gibt zwei Arten, die im Nordatlantik und im Mittelmeer gefangen werden. Schmeckt am besten in Wein gedünstet, oder in Form kleiner würziger Klösse.

Zackenbarsch +

Wird im Nordatlantik und Mittelmeer gefangen, doch gibt es auch Süsswasserarten. Barsch wird geschmort oder gegrillt; mit Kräutern gefüllt und gebacken.