Sweet potatoes oder Bataten stammen ursprünglich aus Mexiko, sind aber heute in allen warmen Ländern heimisch; sie kommen sogar schon aus Italien zu uns. Die spitz zulaufenden, rotbraunen Knollen haben eine glatte Schale und weissgelbes Fleisch, das ausgesprochen süsslich schmeckt. Obwohl man sie wie Kartoffeln zubereitet und verwendet, passen sie wegen ihres Süssgeschmackes nicht zu allen Speisen, wohl aber zu Wild oder Schinken und dergleichen. Sie lassen sich wie etwa Edelkastanien recht apart kochen und verwenden!

Gebackene Süsskartoffeln:

Die Süsskartoffeln werden gut gewaschen und mit einer Gabel mehrfach eingestochen. Man beträufelt sie mit Öl und bäckt sie in der Raehre je nach Grösse in 30-40 Minuten gar.

Süsskartoffeln, gebraten:

Sehr gut schmecken die Kartoffeln in heisser Asche gebraten. Sie werden dann aufgedrueckt, mit Salz bestreut, mit Butterflöckchen bedeckt und ausgelöffelt.

Panierte Süsskartoffeln:

In Salzwasser weichgekochte Süsskartoffeln werden geschält, halbiert oder in dicke Scheiben geschnitten und mit Salz und Pfeffer bestreut. Man wendet sie in Ei und Boeseln und bäckt sie in Fett goldbraun.

Pikantes Püreee:

Süsskartoffeln (Bataten) werden in Salzwasser gekocht, geschält und durchgedrückt. Man gibt eine feingehackte, in reichlich Öl oder Butter geschmorte Zwiebel, Zitronensaft, Salz, Pfeffer und etwas Curry dazu, verschlägt alles gut und stellt das Püreee noch kurz heiss. Man kann auch Kapern oder Meerrettich daruntergeben.

Süsskartoffelgemuese:

3-4 Zwiebeln werden aufgeschnitten und in reichlich Olivenöl geschmort. Man gibt zwei in Streifen geschnittene Paprikaschoten und 2-3 entkernte, scharfe Pfefferschoten, Salz, etwas Essig und rohgeschaelte, in Scheiben geschnittene Süsskartoffeln dazu. Das Gemüse wird mit Fleischbrühe oder mit Wasser und etwas Joghurt oder Rahm aufgegossen. Sobald die Kartoffeln gar sind, streut man Petersilie darüber. Das Gemüse soll echt scharf sein.

Süssspeise aus Bataten:

Die in der Röhre gebackenen Süsskartoffeln werden geschält und durchgedreht. Man gibt etwas Butter und Rahm, ein Glas Südwein, Salz, ein wenig Pfeffer, Muskat, Zitronen- und Orangenschale sowie einen Hauch Ingwer daran und verschlägt die Masse gut. Sie wird nun in die leeren Schalenhälften oder in eine gebutterte Auflaufform gegeben und in der Röhre überbacken.