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| 4 Esslöffel | Mais- oder Olivenöl |
| 1 mittel | Zwiebel grob gewürfelt |
| 1 | rote Paprikaschote geschnittene Stücke |
| 500 Gramm | Kartoffeln; in Würfel geschn |
| 250 Milliliter | Wasser |
| 250 Milliliter | Muschelsaft aus dem Glas |
| 125 Milliliter | Weisswein trocken |
| 1 Prise | Cayennepfeffer |
| 1/4 Teelöffel | Basilikum getrocknet |
| 4 Esslöffel | Tomatensauce |
| | Salz |
| | Pfeffer frisch gemahlen |
| | und grob gehackt |
| 500 Gramm | Schaltiere wie |
| | Venusmuscheln |
| | Miesmuscheln |
| | Garnelen; und |
| | Jakobsmuscheln |
| 500 Gramm | Weissfleischiger Fisch wie |
| | Kabeljau; in 2, 5 cm grosse Stücke geschnitten |
| 400 Gramm | Kleine Zucchini; in 1 cm dicke Scheiben geschnitten |
| | Petersilienblätter; zum Garnieren, nach Belieben |
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Das Öl in einem grossen Suppentopf erhitzen, Zwiebel und Paprikaschote hineingeben und etwa 10 Minuten sautieren, bis die Zwiebel glasig ist. Kartoffeln, Wasser, Muschelsaft, Wein, Cayennepfeffer, Basilikum, Tomatensauce, Salz und Pfeffer zugeben und zugedeckt 15 Minuten köcheln lassen, bis die Kartoffeln gar sind. Die Tomaten zufügen und zugedeckt 15 weitere Minuten langsam köcheln. Den Kabeljau abspülen und von den Jacobsmuscheln die Nuss (Muskel) aus der Schale nehmen. Fisch, Muschelfleisch, Schaltiere und Zucchini in den Topf geben und zugedeckt 15 Minuten garen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Zum Servieren das Fischragout auf kleine Suppenschüsseln verteilen und nach Belieben mit Petersilie garnieren.
A N M E R K U N G
Cayennepfeffer und Tomatensauce brachten die Portugiesen mit nach Provinctown, die sich dort zwischen 1800 und 1850 ansiedelten.
Khb
01/98
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Anmerkungen zum Rezept:
keine |
