* = Oregon Blue Cheese and Walla Walla Onion Tart

Den Backofen auf 220 °C vorheizen. Für den Teig Mehl, Salz und Butter in eine Schüssel geben. Mit den Händen schnell die Butter zu erbsengrossen Krumen verketen. Das Eiswasser zugeben und den Teig gründlich durcharbeiten. Zu einer Kugel formen. Den Teig auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche ausrollen und eine Springform von etwa 26 cm ø damit auslegen. Den Boden gleichmässig mit einer Gabel einstechen. In den Kühlschrank stellen und den Teig fest werden lassen.

Die mit Teig ausgekleidete Form mit Alufolie auslegen und mit Hülsenfrüchten wie getrocknete Bohnen beschweren. In den Ofen schieben und etwa 8 bis 10 Minuten backen. Hülsenfrüchte und Folie entfernen und weitere 5 bis 10 Minuten goldgelb backen. Aus dem Ofen nehmen. Die Temperatur auf 190 °C herunterschalten.

In einem schweren Topf oder in einer Pfanne Butter und Olivenöl erhitzen. Die Zwiebeln hineingeben, mit Salz und Pfeffer würzen und mit einem Deckel verschliessen. Bei geringer Temperatur unter gelegentlichem Rühren 30 bis 45 Mminuten schmoren, bis die Zwiebeln weich und goldgelb sind. Sie dürfen aber nicht braun werden. Die Zwiebeln mit einem Schaumlöffel herausnehmen.

Den Käse durch ein mittelfeines Sieb streichen. Ei und Eigelbe zusammen mit der Sahne und der Milch verquirlen. Den Käse zugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Zwiebeln gleichmässig auf den Boden der Form verteilen, die Eimasse darübergiessen und im vorgeheizten Ofen 25 bis 35 Minuten backen, bis die Eimasse fest und goldbraun ist. Dünn aufschneiden und warm oder lauwarm servieren.

(Khb 01/98)