Kurkuma

Fleisch ist hellorange, hat einen starken, erdigen Geruchund schmeckt etwas bitter. Kurkuma ist für die gelbliche Farbe verantwortlich, die wir mit Currypulver verbinden, und es überdeckt alle anderen Gewürze. Getrocknetes Kurkuma bewahrt man am bsten in einem gut verschlossenen Glas auf; sparsam verwenden. Wegen seiner Farbe kann man Kurkuma gut anstelle von Safran verwenden. Wie viele Gewürze des Ostens findet er auch medizinische Verwendung. Kurkuma wird innerlich und aeusserlich angewandt.

Baumohrpilze

Wolkenohrpilze, weil sie aussehen wie Wolken, die auf die auf chinesischen Gemälden mit Pinselstrichen wiedergegeben sind. Man nennt sie nach ihrem botanischen Namen Auricula auriculajudae auch Judasohr oder Judenohr, und in Thailand sind sie als Rattenohrpilze bekannt. Baumohrpilze werden wegen ihres dezenten Aromas und ihres Bisses geschätzt. Sie werden getrocknet verkauft und sehen wie ein Seeschwamm aus. Durch Einweichen vergrössern sie sich um das Fünffache; eine geringe Menge getrockneter Pilze ist also sehr ergiebig. Die Pilze sollten gründlich unter fliessendem Wasser gewaschen werden, um den Sand zu entfernen. Die Kochzeit ist nur kurz. Die Pilze schmecken sehr mild und nehmen bereitwillig die Gewürze des jeweiligen Gerichts auf. Immer in einem gut verschlossenen Behälter kühl und trocken aufbewahren.

Gelbe BOhnensosse

gelbe Sojabohnen hergestellt. Die Paste wird in Dosen oder Gläsern verkauft und sollte möglichst rasch in ein gut schliessndes Glas umgefüllt werden; sie ist im Kühlschrank beinahe unbegrenzt haltbar