Zucchini längs in dünne Scheiben hobeln. In heissem Öl rasch beidseitig braten, salzen und pfeffern. Den durchgepressten Knoblauch erst zum Schluss zufügen, damit er in der heissen Pfanne nicht verbrennt. Mozzarella in Würfel schneiden. Jeweils einen Käsewürfel, einen Teelöffel Tomatenpüree, ein Petersilien- und Basilikumblatt auf das Ende der Zucchinischeibe setzen und aufrollen. Die Röllchen nebeneinander in eine feuerfeste Form schichten.

Die Tomaten überbrühen, häuten und würfeln. Zusammen mit dem restlichen Käse zwischen den Röllchen verteilen, salzen und pfeffern. Mit Olivenöl beträufeln. Das Gemüse im vorgeheizten Backofen bei 200 °C etwa 20 Minuten backen.