Die Champignons kalt abwaschen oder mit einem feuchte Tuch abreiben, dann putzen und die Stile entfernen.

Die Frühlingszwiebeln waschen, putzen und in sehr feine Ringe schneiden. Den Knoblauch und den Ingwer schälen und fein hacken.

Das Öl in einer grossen Pfanne oder im Wok erhitzen. Knoblauch und Ingwer darin unter Rühren kurz anbraten. Die Pilze dazugeben, leicht salzen und unter Rühren 3 Minuten braten.

Mit dem Sherry aufgiessen, zugedeckt 4 Minuten leicht köcheln lassen.

Die Saujasosse und die Speisestärke mit der Gabel glattrühren. Zu den Pilzen giessen und alles noch einmal aufkochen lassen.

Die Pilze auf einer Platte anrichten und mit Frühlingszwiebeln bestreuen.

Dazu Reis servieren, z.B. den feinen asiatischen Basmatireis