Das Mehl in eine Schüssel sieben, die Butter klein würfeln und mit dem Ei und dem Salz dazugeben. Alles mit dem Knethaken des Handrühreres zu einem geschmeidigen Teig verarbeiten, zur Kugel formen und mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.

Den Teig auf eine bemehlten Arbeitsfläche dünn ausrollen. Die Förmchen von 6 cm ø einfetten und mit dem Teig auskleiden.

Den Backofen auf 200 °C vorheizen.

Für die Füllung den Speck un die Zwiebeln klein würfeln und weichdünsten. Schnittlauch abbrausen und in feine Roellchne schneiden. Den geriebenen Käse mit der Speck-Zwiebel-Mischung, dem Schnittlauch und den Eiern verrühren, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen und in die Förmchen verteilen.

Im vorgeheizten Backofen 15-20 Minuten backen. Noch warm aus den Förmchen lösen. Die Miniquiches schmecken lauwarm am besten ;-9