* ergibt 250g

Pfefferkörner, Macisblüte, Kreuzkümmel, Muskatnuss und Zimtstange in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze unter Wenden anrösten, bis die Gewürze anfangen zu duften. Abkühlen lassen. Ingwer und Galgant schälen und fein würfeln. Knoblauchzehen und Schalotten pellen und würfeln. Chilischoten aufschlitzen und entkernen. Fruchtfleisch in dünne Streifen schneiden. Die Zitronengrasstangen längs aufschlitzen und nur das weiche Innere in dünne Scheiben schneiden. (Die holzigen Teile kann man für Brühen oder zum Aromatisieren vom Dämpfsud z. B. für die Fischfilets benutzen. Zitronengras behält sein Aroma auch beim Einfrieren.)

Die gerösteten Gewürze in einem Mörser zerstampfen oder in der Moulinette (mit Intervallschaltung) zerkleinern. Dann Knoblauch- und Schalottenwürfel, Zitronengras und Limettenschale dazugeben und ebenfalls zerkleinern. Jetzt Salz, den Zucker Garnelenpaste und Öl dazugeben und alle Zutaten breiartig zerkleinern. Süsses und scharfes Paprikapulver untermischen.

Wochen. Sie kann auch für Rindfleisch- und Entencurry verwendet werden.