Sahne, Zucker und Vanillemark in einem Topf aufkochen. Die Eigelbe in der Schlagschüssel verrühren, dabei die kochende Sahne unterrühren.

Die Eigelb-Sahne auf dem warmen Wasserbad mit dem Kochlöffel so lange rühren, bis sie in Form einer Rose von dem herausgezogenen Löffelrücken fliesst, wenn man leicht dagegen bläst.

Dann die Schüssel vom Wasserbad nehmen und die Creme durch ein feines Sieb in eine andere Schüssel giessen. Zum Abkühlen in Eiswasser stellen. Anschliessend in der Eismaschine gefrieren.

Die Marzipanmasse mit 1/2 vom Eigelb und 1/3 vom Aprikosenlikör glattkneten. Den Blätterteig 2 mm dünn ausrollen, rund mit 12 cm Durchmesser ausschneiden.

Tarteletteförmchen ausfetten und mit Mehl ausstäuben. Die Blätterteigscheiben hinein legen, andrücken und mit der Gabel mehrmals einstechen. Die Marzipanmasse auf den Böden glattstreichen.

Die Aprikosen waschen, entsteinen und vierteln. Auf die vorbereiteten Tartlettboeden legen und mit Zucker bestreuen. Dann im 200o C heissen Ofen 15 - 20 Minuten backen. Herausnehmen und abkühlen lassen.

Die Aprikosenkonfitüre mit dem restlichen Aprikosenlikör verrühren, durch ein Sieb streichen und die abgekühlten Tartes damit bestreichen.

Für das Sabayon alle Zutaten in der Schlagschüssel auf dem maximal 90 °C heissen Wasserbad in 10 Minuten duftig und cremig aufschlagen. Tartes, Sabayon und Eis nebeneinander auf Desserttellern anrichten.