Aprikosen heiss überbrühen, enthäuten, halbieren und entsteinen. Evtl. Kleinschneiden (Dosen-Aprikosen abtropfenlassen). Lauchzwiebeln putzen und waschen. Lauchzwiebelgrün in Stücke, den Rest in Ringe schneiden. Zwiebelringe und Hack im heissen Öl anbraten. Mit Salz, Pfeffer und Edelsüss-Paprika würzen. Aprikosen und Lauchzwiebelgrün zum Hack geben. 5 Minuten mitgaren. Crème fraîche als Klecks über die Pfanne geben und servieren.
