Ernährung bei Zöliakie
Verboten sind:
Weizen/Dinkel (Brot, Kuchen, Kekse)
Roggen (Teigwaren, Nudeln)
Gerste (Graupen)
Hafer (Müsli)
und daraus hergestellte Nahrungsmittel wie gebundene Sossen, Getreidekaffee, Bier...
Erlaubt sind (mit Be-Anrechnung):
Reis, Mais, Hirse, Buchweizen, Soja, Quinoa, Amaranth, Sago, Tapioka und daraus hergestellte Produkte wie Reiscracker, Popcorn, Cornflakes
Johannisbrotkernmehl, Guarkernmehl, Agar-Agar, Pektine, Carrageen
spezielle glutenfreie Produkte
Kartoffeln, Gemüse, Obst
Nüsse, Samen
Milch, Käse
Fleisch, Fisch
Eier
Vorsicht bei:
Wurstwaren (bei manchen Sorten Mehl als Bindemittel, z. B. Blut- oder Leberwurst, Graupenwurst)
Schinken (bei manchen Sorten Gluten in der Pökellake)
Fleischextrakte und Brühwürfel
Fischkonserven (gebundene Sossen)
Fruchtjoghurt und -quark, Eiscreme (Gluten als Träger von Aromen)
Süsswaren (besonders Schokolade und ähnliche Produkte)
Fertiggerichte wie Suppen, Sossen, Kartoffelprodukte, Tiefkühlgerichte, Konserven
Glutenfreie Getreide und Samen
Mais: als Gemüse, Stärke, Griess (fein: Polenta, grob: Kukuruz, Mehl, Cornflakes
in 100g Mehl ca. 330kcal, 9gEW, 3gF, 67g Kh
Reis: als Lang-/ Rundkorn, poliert/ungeschält, Wildreis, Griess, Mehl, Flocken
in 100g Reis ca. 345kcal, 7gEW, 0, 5gF, 78gKH
Hirse: als Körner, Griess, Mehl, Flocken
in 100g Korn ca. 355kcal, 11gEW, 4gF, 69gKH
Buchweizen: als Körner, Grütze, Mehl, Flocken (kein Getreide)
in 100g Samen ca. 420kcal, 10gEW, 2gF, 71gKH
Quinoa: als Körner, Mehl (kein Getreide); Körner gründlich waschen
in 100g Samen ca. 345kcal, 14gEW, 5gF, 61gKH
Amaranth: als Körner, gepuffte Körner, Mehl (kein Getreide)
in 100g Samen ca. 365kcal, 15gEW, 9gF, 57gKH
Das war's. Und tschüss;-)
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