Synonyme:
Bengali : Hing
Burmesisch : Sheingho
Deutsch : Stinkasant, Teufelsdreck, Asafötida
Englisch : Asafetida, Stinking gum, Devil's dung
Estnisch : Asafoeoetida
Farsi : Retshina fena
Französisch : Assa foetida, Ferule persique
Gujrati : Hing
Hindi : Hing
Isländisch : Djoeflata+, Asafötida
Italienisch : Assafetida
Kannada : Ingu
Malayalam : Kayam
Norwegisch : Dyvels drekk
Oriya : Hengu
Russisch : Asafetida
Sanskrit : Hingu, Raamathan
Schwedisch : Dyvelstraeck
Singhalesisch : Perunkayan
Tamil : Perungayam
Telugu : Inguva
Urdu : Anjadana
Verwendeter Pflanzenteil:
Der Milchsaft (durch Anritzen der Wurzel erhalten), der nach dem Trocknen als braune, harzartige Masse vorliegt.
Pflanzenfamilie: Apiaceae (Doldenblütengewächse).
Geruch und Geschmack: Sehr starker Geruch, eher abstossend und entfernt an (nicht ganz frischen) Knoblauch erinnernd.
Inhaltsstoffe:
Getrockneter Asant besteht grösstenteils aus einem Harz (25 bis 60% der Gesamtmasse; davon 60% Ester der Ferulasaeure) und ziemlich komplex zusammengesetzten Kohlehydraten (25 bis 30%). Das ätherische oel (10%) enthält eine Vielfalt von Schwefelverbindungen, hauptsächlich (R)-2-Butyl-1-propenyl-disulfid (50%), 1-(1-Methylthiopropyl)-1-propenyl-disulfid und 2-Butyl-3- methylthioallyl-disulfid. Ausserdem wurden Polysulfide (Di-2-butyl- trisulfid, 2-Butyl-methyl-trisulfid und sogar Di-2-butyl- tetrasulfid) gefunden. (Phytochemistry, 23, 899, 1984). Das ätherische oel enthält auch Terpenkomponenten (alpha-Pinen, Phellandren) und Hendecansulfonyl-essigsaeure. Ether von Sesquiterpenen mit Coumarinen (Farnesiferole) wurden auch identifiziert.
Herkunft:
Etliche Arten der Gattung Ferula wachsen wild vom östlichen Mittelmeergebiet bis nach Zentralasien. Als Lieferanten des Gewürzes sind F. asa-foetida, F. alliacea, F. foetida und F. narthex, alle aus Zentralasien (Iran bis Afghanistan) stammend, am wichtigsten.
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