Ziegenkäse, einigen Pfefferkörnern, dem geschnittenen Frühlingszwiebelgrün und einem Schuss Wasser zu einer Masse verrühren.

Die Masse in Portionen teilen, jeweils mit einer Scheibe Ziegenkäse belegen, in den Frühlingsrollenteig zu Säckchen verpacken, im tiefen Fett ausbacken und im Ofen nachgaren.

Die Frühlingszwiebelknollen auf gleiche Länge tournieren, in Olivenöl anbraten und mit einem Schuss Weisswein ablöschen. Die Tomaten- und Auberginenscheiben in Olivenöl anbraten, mit Salz und Pfeffer verfeinern, abwechselnd rosettenförmig auf einem flachen Teller auslegen, im Ofen garziehen und zum Anrichten mit Petersilie, Salz und Pfeffer bestreuen.

Für die Sosse Sahne und Weisswein reduzieren, würzen, eine Ecke Brühwürfel, die Pfefferkörner und den Pfefferkornsud unterrühren und mit Kräuter der Provence vollenden.

Alles auf einem flachen Teller anrichten und mit Basilikumblättern garnieren.

aus Baden.