Knoblauchzehen und Basilikumblättern aufstellen. Die Zucchinis längs halbieren. Den gehäuteten Lachs in Medaillons schneiden, würzen und mehlieren. Die Hälfte der geputzten Champignons in Scheiben schneiden.

Erst die Zucchinis, danach die Lachsmedaillons und zum Schluss die Champignons in der Grillpfanne anbraten und mit einer Butterflocke verfeinern. Für die Sosse den Rote Bete-Saft mit einer Ecke Brühwürfel einkochen, würzen, mit Knoblauch verfeinern und mit kaltem Olivenöl aufmontieren. Den gewaschenen Feldsalat mit einer Marinade aus 3 El Balsamico, 1 El Olivenöl, Salz, Pfeffer und einem Tl Senf nappieren und mit den Erdnüssen und den übrigen gestifteten, rohen Champignons vermengen. Alles auf einem flachen Teller anrichten und mit Basilikum verzieren.

Hierzu empfiehlt unser Weinexperte einen Selected Ruby Port, rot, aus dem Douro, Portugal.