schneiden, würzen und mit Senf bestreichen. Mit einigen fein gehobelten Kartoffelscheiben belegen, einer Prise Mehl bestäuben und in Olivenöl anbraten.

Anschliessend das Seelachsfilet mit einer Butterflocke im Ofen garziehen.

Die gewaschenen Pak-Choi-Blätter in Olivenöl mit Knoblauch, Salz und Pfeffer anschwitzen, mit Basilikumblättern und einer Prise Muskat verfeinern und mit einem Schuss Weisswein ablöschen.

Die Möhren und die übrigen geschälten Kartoffeln tournieren, im Salzwasserbad blanchieren, abgiessen und in einer Butterflocke nachschwenken.

Die geschälten Gambas in Olivenöl und einer Butterflocke anschwitzen. Die Gambas würzen und mit einem Spritzer Zitronensaft verfeinern.

Für die Sosse die Tomaten vierteln, in Olivenöl ansautieren und mit Weisswein und Brühe ablöschen. Mit Knoblauch, Salz, Pfeffer, Zucker, Kräuter der Provence, Tomatenmark und Basilikumblättern verfeinern, pürieren und passieren.

Alles auf einem flachen Teller anrichten und mit Basilikumblättern garnieren.

Auslese "trocken" aus der Pfalz.