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| | Butter |
| 1 Schale | Champignons |
| 1 Becher | Creme double |
| 1 | Ei |
| 1 | Endiviensalat |
| 1 Esslöffel | Mehl |
| | Petersilie |
| | Pfeffer |
| | Salz |
| 150 Gramm | Steinbeisserfilet |
| 1 | Süsskartoffel |
| 3 | Tomaten |
| 1 Prise | Weisswein |
| | Zitronen Saft |
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Salz, Peffer und Zitrone würzen und in einem Kartoffelteig aus einem Ei, 1 El Mehl und fein geriebenen Kartoffeln wenden. Das Filet dann goldbraun in der Pfanne garen.
Den klein geschnittenen Endiviensalat und die in Scheiben geschnittenen Champignons im Kochtopf anschwitzen, mit Creme double abschmecken und reduzieren lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen und einen Schuss Weisswein hinzugeben.
Die Tomaten blanchieren, abschrecken, häuten, vierteln, das Gehäuse entfernen, leicht in Butter garen und in etwas Petersilie schwenken. Dann sternförmig um das Endiviengemüse auf dem Teller anrichten. Die Steinbeissermedaillons zum Schluss auf das Gemüse geben.
Maine sur Lie, Clos de la Fontaine aus dem Muscadet, Frankreich.
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Anmerkungen zum Rezept:
keine |
