Das Gemüse für die Marinade putzen und in dünne Scheiben schneiden. Mit den rsetlichen Zutaten in eine Kasserolle geben. Unter häufigem Rühren zum Kochen bringen. Hitze reduzieren, bedecken und 10 Minuten köcheln. Auf Zimmertemperatur abkühlen lassen. Fleisch in die Marinade legen, abdecken und im Kühlschrank 2 Tage ziehen lassen Fleisch mehrmals wenden. Nach 2 Tagen Fleisch aus der Marinade nehmen, abtrocknen, in Mehl, das mit etwas Salz und Pfeffer vermischt wurde, wenden und in heissem Öl von allen Seiten anbraten. Fleisch herausnehmen und Zwiebel, Möhre und Selleriestange, in Scheiben geschnitten und die gehackte Knoblauchzehe in dem Bratenfett bei schwacher Hitz 5 Minuten anbraten. Fleisch zugeben, mit der Marinade übergiessen und mit frisch geriebenem Ingwer würzen. Langsam zum Kochen bringen. Abdecken und bei schwacher Hitze etwa 2 1/2 Stunden köcheln, dabei häufig das Fleisch mit Hilfe von 2 Holzlöffeln wenden. Nach und nach einige El Joghurt zugeben, um die Sauce zu binden. Wenn es gar ist, das Fleisch aus dem Topf nehmen und beiseite stellen. Bratensaft durchsieben, wieder in den Topf geben und erhitzen.

Fleisch in Scheiben schneiden, in den Topf legen und langsam erhitzen. Fleisch auf eine Platte legen, mit etwas Sauce übergiessen und restliche Sausse getrennt dazu servieren.