Original-Quelle : Ard-Buffet - Rezeptservice "Kräftig-deftig: Pfannengerichte" von Vincent Klink

Schweinefilet in Medaillons schneiden, pfeffern, salzen und in Olivenöl von beiden Seiten jeweils drei Minuten braten. Anschliessend das Fleisch herausnehmen und zur Seite stellen.

In derselben Pfanne die feingehackte Zwiebel, den Knoblauch und die gewürfelten Tomaten andünsten. Mit der Fleischbrühe ablöschen. Etwas einkochen lassen und mit Pfeffer und Salz abschmecken. Zur Seite stellen. Die Gemüsepaprika halbieren, die Kerne herausnehmen und in grosse Würfel schneiden. Die grosse Zwiebel schälen, halbieren und die einzelnen Schichten der Zwiebel voneinander trennen. Paprika und Zwiebel in Salzwasser fünf Minuten blanchieren. In kaltem Wasser abschrecken und auf Küchenkrepp trocknen.

Zucchini und Aubergine in Scheiben schneiden und mit der Paprika und den Zwiebelhälften rundum in Olivenöl goldbraun rösten. Pfeffern, salzen und mit Rosmarin bestreuen.

Die Schweinemedaillons in den Tomaten noch mal anwärmen und mit dem gerösteten Gemüse servieren.