Mehl. Eier und 40 ml Wasser mit den Knethaken des Handrührers zu einem Teig verarbeiten. Teig in mehreren Portionen durch einen Spätzlehobel oder durch eine -presse in kochendes Salzwasser drücken. Sobald die Spätzle aufschwimmen, mit einem Schaumlöffel herausheben, in ein Sieb geben, gründlich abschrecken. Käse grob reiben. Zwiebeln schälen, in feine Ringe schneiden. In zwei bis drei Portionen in 50 g heissem Butterschmalz goldbraun braten. Ofen auf 200 °C vorheizen.

Das restliche Butterschmalz erhitzen, bis es flüssig ist. Eine hohe Auflaufform mit Schmalz auspinseln. Abwechselnd die Spätzle und den Käse einschichten. Die Schichten jeweils mit Salz und Pfeffer würzen. Mit Käse abschliessen. Das restliche Schmalz darübergiessen. Die Form mit Alufolie bedecken. 35 bis 40 Minuten im Ofen erhitzen. Salate putzen, waschen, gut abtropfen lassen oder trockenschleudern. Den Eisberg- und Feldsalat mundgerecht zerteilen, Chicoroee in Ringe, Radicchio in feine Streifen schneiden. Alles locker mit den abgeschnittenen Kresseblättchen in einer Schüssel mischen. Aus Essig, Senf und Öl eine Marinade aufschlagen. Mit Salz und Pfefferwürzen. Erst kurz vor dem Servieren mit dem Salat mischen. Zwiebeln nochmals erhitzen. Auf den heissen Spätzle verteilen.