Den Knochen der Kalbskoteletts vom Metzger putzen lassen. Das Fleisch einschneiden und mit Mozzarellascheiben, Salamischeiben und gewaschenem Rucola belegen. Zusammenklappen, an den Rändern etwas klopfen und das Kotelett mit Salz und Pfeffer würzen. Die frischen Weissbrotbrösel mit dem gerieben Parmesan vermischen. Nun die Koteletts erst in Mehl, danach in Ei, verquirlt mit Sahne, wälzen und zuletzt in die Parmesanmischung geben, wobei diese fest an das Fleisch gedrückt werden sollte. Das Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und die Koteletts darin goldbraun ausbacken. Auf Küchenkrepp abtropfen lassen.

Hausgemachte Spaghettini: Alle Zutaten zu einem glatten Teig verarbeiten und gut durchkneten. Den Teig eine Stunde ruhen lassen und anschliessend dünn ausrollen. Diese Teigplatten mit Hilfe einer Nudelmaschine zu Spaghettini schneiden. Die Nudeln in reichlich kochendem Salzwasser "al dente" kochen.

Die Butter in einer Pfanne erhitzen, die Knoblauchscheiben darin anbraten, die Nudeln beigeben, mit anschwenken. Die Tomatenwürfel und die Basilikumstreifen beigeben und mit Salz abschmecken.

Die Spaghettini mit den Kalbskoteletts auf Teller anrichten und mit frischen Basilikumblättern dekorativ garnieren.

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