Äpfel schälen, achteln, entkernen. Mit Calvados übergiessen und 1 - 2 Std. Ziehen lassen.

Fasane waschen, trockentupfen, innen und aussen mit Salz und Pfeffer einreiben. Mit einem Teil der Äpfel füllen u. Mit Holzstäbchen verschliessen. Speck in dünne Scheiben schneiden, sorgfältig um die Fasanenbrüste wickeln und mit Küchengarn festbinden. Butter in Bratentopf erhitzen, Fasane ringsum anbraten. Heisses Wasser zugiessen. 40-50 min bei milder Hitze schmoren. Währenddessen nach und nach den Apfelwein zugiessen und die Vögel gelegentlich mit Bratensaft beschöpfen.

Restliche Äpfel mit wenig Wasser und Zucker weichkochen. Fasane aus dem Topf nehmen, Fäden entfernen, Speck abnehmen und in feine Streifen schneiden. Fasane mit den Speckstreifchen anrichten. Bratensatz mit etwas Wasser loskochen. Speisestärke mit Sahne verquirlen, Sauce damit binden. Sauce und Äpfel gesondert zu den Fasanen servieren.

Dazu: Kartoffelpüree.